В «огуречной столице» Северо-Запада России заложили основу будущего урожая

В «огуречной столице» Северо-Запада России закончилась высадка рассады знаменитых холынских огурцов в открытый грунт. Как сообщил глава администрации новгородской деревни Холынья Николай Гаврилов, это самое важное событие года в «огуречной столице» Северо-Запада России.
Росточки огурцов холынские крестьяне проращивали, как обычно, в банях и в домах, на русских печках. От возможных заморозков рассаду в Холынье укрыли под двойной защитой. Огурцы защищены стеклом, а сверху грядки покрывают слоем полиэтилена. «Воздушная подушка» между рамами и пленкой не дает замерзнуть огурцам ночами, когда температура воздуха может опуститься почти до нулевой отметки. По словам Гаврилова, примерно через неделю огуречная рассада зацветет.
Тем временем в Холынье появились первые оптовые покупатели еще не выращенных овощей. Первые оптовики из Санкт-Петербурга и из Старой Руссы заявили о намерении осенью приобрести около 350 т холынских огурцов. Средние цены на продукцию холынских овощеводов, сообщил Гаврилов, не будут сколь-либо значительно отличаться от прошлогодних. Первые, ранние огурцы обойдутся оптовикам примерно в 20 руб. за кг. Ближе к осени цена на свежие огурчики упадет до 8-10 руб. за кг.
По традиции, в середине лета холынские овощеводы проведут пробные засолки огурцов, а период массовой засолки в Холынье начнется в последних числах августа - в начале сентября. Холынские огурчики традиционно солят в трех небольших и чистых речках - в Грибе, в Холынке, а также в Хомутуже, которая считается одной из самых чистых малых рек России. Для того чтобы огурчики «дошли», то есть приобрели «холынский вкус», требуется выдерживать их в речке минимум 3 недели. За это время из бочек с огурцами выходит лишний газ, огурцы пропитываются специями и разнообразными приправами.
Все без исключения холынские крестьяне используют в засолке соль, укроп, чеснок и хрен, а большинство крестьян подкладывают к овощам дубовый и вишневый лист. Но у каждого из мастеров засолки в «огуречных» новгородских деревнях есть свои, «секретные» приправы, которые не выдаются никому и переходят из поколения в поколение. Эта «секретные» приправы делают вкус холынских огурцов у разных мастеров засолки уникальным. Даже если огурцы выращивались в нескольких метрах друг от друга и их укладывали на засолку в одной реке в соседних бочках, приправы сделают их совершенно разными на вкус.
Холынские огурчики в Грибе, Холынке и Хомутуже солят в традиционных по размеру, 50-килограммовых бочках. На боку у каждой бочки холынские овощеводы непременно ставят собственную «мету». Эти «фирменные знаки» помогают различать чужие бочки, когда вода в притоках реки Мста внезапно поднимается, срывает бочки и уносит их по направлению к озеру Ильмень. В этих случаях хозяева бросаются вдогонку бочкам и, как правило, находят их на пойменных лугах у устья Мсты.
«Огуречным промыслом» в деревне Холынья крестьяне занимаются со времен Петра Великого. До революции между этой маленькой деревней и Санкт-Петербургом ходил колесный пароход, который регулярно доставлял холынские огурчики в столицу, сообщает РИА «Новости».