«Александрийский» кулич на топленом молоке: этот рецепт станет семейным

Кажется, что выпечка куличей к Пасхе, дело сложное и посильное лишь опытной хозяйке. На самом деле, все не так страшно и трудоемко, как может показаться. Зато какой результат! Поверьте, ни один покупной кулич не сравнится с тем, который вы сделаете своими руками.

Рецепт «Александрийского»  кулича, мне попался случайно. Если честно, подкупило то, что опару ставишь с вечера на ночь, утром просто добавляешь муку, тесто подходит и печешь. Если у вас дом, дети, работа, времени нет. То вот этот кулич запросто в график встроится.

• 500 мл топленого молока

• 500 г сахара

• 25 г сухих дрожжей (я покупаю для сдобы)

• 250 г сливочного масла (хорошее, никакого маргарина!)

• 5 целых яиц и ещё 2 желтка

• 20 г ванильного сахара

• 250-300 г изюма, цукатов и т. д.

• ½ ч. л. соли

• 30 мл коньяка

• шафран

• апельсиновая цедра

• 1–1.3 кг муки

Готовьте её вечером. Молоко подогреть, оно должно быть теплое, не горяче. В молоко добавить дрожжи, перемешать. Яйца и желтки смешать сахаром, добавить в эту смесь сливочное масло, которое стоит размягчить при комнатной температуре. Теперь эту массу смешиваем с молоком, в котором разведены дрожжи.

Опару оставить на 10-12 часов при комнатной температуре. Она почти не поднимается.

Утром первым делом подготовьте изюм — сначала замочите, обсушите и немного обваляйте в муке. Шафран разотрите в ступке. Возьмите большую емкость для теста. В опару добавьте муку — не всю сразу, постепенно, соль, апельсиновую цедру, шафран, коньяк, вымесите. Затем всыпьте изюм, цукаты. Перемешайте, накройте полотенцем и дайте тесту постоять и подняться в теплом месте примерно в течение часа. Оно увеличится примерно в три раза, имейте это в виду, когда выбираете посуду для замеса.

Час прошел, берете формы, смазываете их маслом, раскладываете тесто на треть высоты, накрываете пленкой. Оставляйте формы в тепле на час. чтобы тесто поднялось.

Ставим в духовку на 180 градусов, печете 15 минут, затем убавляете температуру до 160 и печете ещё 30-40 минут. Проверьте готовность кулича деревянной зубочисткой.

Остывшие куличи украшаете по своему вкусу. Куличи остаются мягкими, душистыми и свежими даже спустя несколько дней.