Как выглядит правильная окрошка по-кавказски — рецепт от шеф-повара

Вместе с летней жарой началась ежегодная битва любителей окрошки — как готовить ее правильно? Чем заправлять? Шеф-повар ресторана «Петрович» Павел Глаговский поделился с 26.RU своим рецептом окрошки — и такую вы вряд ли пробовали.

Павел участвовал — и чуть не выиграл! — в шоу «Молодые ножи» Константина Ивлева (вот здесь можно об этом почитать). Повар с девятилетним стажем раскрыл секрет правильной окрошки по-кавказски.

Ингредиенты:

• редис;
  

• говядина «ростбиф»;
  

• яйцо отварное;
  

• огурец;
  

• зеленый лук, зелень по вкусу;
  

• кефир;
  

• нарзан;
  

• картофель печеный;
  

• горчица;
  

• лимонный сок.
  

Как готовить

Поставить картофель в кожуре запекаться до полной готовности, после очистить картофель от кожуры и протереть его вилкой. Смешать с кефиром, он придаст картофелю слегка копченый вкус. В кефир влить немного нарзана, примерно 1/2.

Хороший, не жирный кусок говядины обжарить на сковороде со всех сторон с пряными травами и чесноком, после поставить запекать при температуре 190 градусов на 15 минут. Мясо внутри должно быть средней прожарки. Говядину после готовности остудить.

Все ингредиенты порезать мелкой соломкой, смешать с рубленой зеленью и зеленым луком, картофельный кефир — с нарзаном, добавить лимонный сок и горчицу по вкусу.